你现在是在容器里的 coder 普通用户下执行的，apt 需要 root 权限，所以报了这个错。
解决方法（推荐） 退出当前 shell，用 root 重新进容器：
bash exit docker exec -u 0 -it code-server bash apt-get update apt-get install -y python3 python3-pip python3-venv python3 --version
ln -s /usr/bin/python3 /usr/bin/python
pip install --break-system-packages http://188.209.141.5:5500/quarkpan/quarkpan-1.0.5-py3-none-any.whl